突然ですが、みなさん「塩麹」ってご存じですか？
一時期ちょっとしたブームになり、スーパーなどでも見かけることが多かったと思います。
そんな「塩麹」ですが、存在は知っていても、一体何なのかよくわかっていない方も多いのではないでしょうか？
今回こちらの記事では「塩こうじ」について初心者向けにお話していきます！
塩麹（しおこうじ）とは？
塩麹とは、
「米麹に水と塩を加えて発酵させたもの」＝発酵調味料なんです！
塩麹のルーツは、東北地方の「三五八漬け（さごはちづけ）」という漬物だそうです。
この三五八漬けのつけ床を”料理に使いやすくするためにアレンジしたもの”が塩麹と言われています。
『塩麹』と『塩糀』違いはあるの？
スーパーには、いろんな種類の塩麹商品が売っていますよね！
そんな塩麹ですが、商品によって「麹」と「糀」で異なる漢字が使われていることがあるのはご存知でしょうか？
こちらの２つの商品は、【塩糀】となっていますね。
こちらの商品は【塩麹】となっています。。
しかし！結論から申し上げますと…
漢字が異なるだけで「違いはないんです」！！！
では、なぜ２種類の漢字が存在するのか？
それは…
- 「麹」は中国から日本に伝わった漢字
- 「糀」は日本で作られた漢字
だからなんです！！
当時の中国では麦を原料として麹を作っていたので「麹」という漢字が使われたそうです。
日本では、米を原料に麹を作ることが多かったのと、麹菌の胞子がお花のように見えるため「糀」という漢字になったそうですよ。
塩麹を購入する際、漢字は違っていても同じ塩麹であることに変わりはないのでご安心を！
”万能調味料” 塩麹の魅力！
塩麹が”調味料”であることはおわかりいただけたと思います。
ココからは、さらに塩麹の魅力についてご説明していきます！
お料理の旨みが増す！
塩麹を使うとお料理がおいしくなる！って聞いたことありませんか？
けれど！！塩麹でお料理がおいしくなるのには、きちんと理由があるんです。
簡単に言うと、米麹が生成する酵素のはたらきによって美味しくなるんです。
酵素の働きによってうま味が増してくれるので、塩だけで味付けするよりも塩麹で味付けをしたほうが味がよくなります。
お肉をやわらかくしてくれる！
酵素の働きによってお肉をやわらかくしてくれます！
お肉を塩麹に付け込んでおくと、塩麹がお肉の内部まで浸透して、筋繊維をほぐしてくれるのでお肉がやわらかくなります！
また、筋繊維をほぐしているとき、同時にうま味成分も生成されるので、一石二鳥なんです！
お安めのお肉でも塩麹に漬けこんでおけば、やわらかくなりうま味も増すので、騙されたと思って試してみてください。
お肉を買ってきてそのまま塩麹で下味冷凍をしておけば、時短にもなるのでオススメです。
自分だけの”オリジナル塩麹”が作れる！
なんと！！「塩麹」は自分で作ることができちゃいます。
材料も米麹・水・塩だけでできちゃうので、初めて発酵食品作りに挑戦する方でも、比較的簡単に作れると思います。
ただし！発酵させる必要があるため出来上がるのに時間はかかります…（笑）
（約５～１０日ほど）
時間がかかるのはちょっと…という方は、ヨーグルトメーカーだと比較的短時間で作ることが出来ます。
使用する米麹や塩、環境によっても味に変化がうまれるので、試しに自分だけのオリジナル塩麹を作ってみてはいかがでしょうか？
塩麹ってどこに売っているの？
「塩麹」試しに使ってみたいけど、どこに売っているの？という疑問を解決いたします！
塩麹が売っているお店
基本的にスーパーなら置いているところが多いと思います！
他にも販売しているのを見たことがあるお店をいくつかご紹介します。
- KALDI
- 無印良品
- 成城石井
- ダイソー
身近なお店だと、上記の店舗で塩麹商品が販売されているのを見たことがあります。
※ 店舗によって取り扱いが異なると思いますので、あくまで参考程度に。
スーパー、どの売り場に売っているの？
実際に、自宅近辺のいろいろなスーパーをチェックしてみた結果です！
- 漬物の素など漬物系の材料コーナー
- 味噌など調味料コーナー
- 豆腐や梅干しなどの冷蔵コーナー
- 塩と同じコーナー
結果、スーパーによって置いてあるコーナーにだいぶ違いがありました。（笑）
ただ、比較的常温のコーナーに置いてあることが多かったです。
開封前なら常温保管OKの商品が多いからだと思います。
お近くのスーパーで売り場がわからない場合は、店員さんに聞いてみてくださいね。
購入時の注意点！
商品によっては、米麹と塩以外に『酒精』が入っているものもあります！
酒精＝アルコールなので、アルコールがNGな方は注意したほうがいいかもしれませんね。
最後に
- 塩麹とは発酵調味料
- 塩麹の原料は、米麹・塩・水
- 「塩麹」「塩糀」漢字が異なるだけで違いはない
- 塩麹の魅力は酵素の力！
- 塩麹はスーパーに売っている
- 商品によっては酒精が入っているので注意が必要
今回は「塩麹」についてご紹介しました。
私は、発酵の勉強をするまでは塩麹の存在は知っていましたが、どんなものなのかは知りませんでした。
そんな私のような方向けに記事を書いてみました。参考になれば嬉しいです…♡
最後までご覧いただきありがとうございました♡
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