「塩麹」に続いて…手作り調味料シリーズ第２弾！（笑）
今回は、醤油を使った「しょうゆ麹」の作り方をご紹介します！
しょうゆ麹って一体何？味、特徴は？
しょうゆ麹とは、米麹にしょうゆを加えて発酵させた調味料のことです。
味は、米麹の甘みがプラスされるので醤油よりもまろやかです。
また、しょうゆの原料大豆にはグルタミン酸がたくさん含まれているので、”塩麹よりも旨みが１０倍増し”と言われています。
醤油よりも少量でお料理に味がつくので”減塩効果もあり”いいこと尽くしです！！
仕込みたったの５分！しょうゆ麹の作り方
調理前は、必ず手を洗って清潔な状態ではじめてくださいね♪
用意する物
- 保存容器
- 計量カップ
- ふきん
- スプーン
- ※ボウル
材料
- 米麹（生）100ｇ
- しょうゆ 200ml
※ 乾燥麹を使用する際は、商品の表記に従って戻しておく
作り方
作り方と言っても…
実は、米麹としょうゆを混ぜるだけで完成なんです！！（笑）
- ヨーグルトメーカーの容器に入れる
- 設定温度60度で6時間
- 保存容器に移して完成！
- 保存容器に入れる
- 清潔なフキンでフタをする
- 常温で発酵させる（夏5日前後・冬10日前後）
- 熟成中は1日1回必ずかき混ぜる※
- とろみが増して甘い香りがしてきたら完成
詳しくは、塩麹の作り方と一緒ですのでチェックしてください。
保管方法・保管期間について
塩麹と同様に、雑菌を防ぐため密閉容器に入れて冷蔵庫に保管してください。
また、保管期間・賞味期限の目安は約３ヶ月です。
簡単！便利！しょうゆ麹かけるだけレシピ５選
しょうゆ麹は、醤油と同じように使用できるのでとっても万能なんです！
醤油よりも旨みが増しているので、お料理を簡単においしくすることができるとっても魅力的な調味料！
そんなしょうゆ麹を”かけるだけ”で作れるレシピをご紹介します。
① 定番冷ややっこ
醤油よりも甘みがあるので、冷ややっこと相性抜群です！米麹の粒が残っているので食べ応えもあります。
豆腐にのせるだけで完成しちゃうので、あと１品ほしいな～なんてときにはもってこいなんです。
② 納豆のタレ代わり
これも手軽に醬油麹を使いやすい方法だと思います！ちなみに塩麹でもおいしいです！
付属のタレではなく、醬油麹を使っていつもとは違う納豆の味を楽しんでみてください。
③ たまごかけごはん
個人的にとってもおすすめな醤油麹のたまごかけごはんです。
醤油麹の甘みとたまごが絡むと絶品です！醤油よりもとろみがあるので、ごはんにも絡みやすいです。
もうひと手間で、ごはんにおかかを混ぜると風味もUPするのでオススメです。
④ サラダドレッシング
写真は「大根サラダ」です。
ただ大根を切って、のりとおかかと醬油麹ドレッシングをかけるだけで完成です！
- しょうゆ麹 大さじ１
- ごま油 大さじ１
※ 味にパンチをきかせたい場合はにんにくを少々入れてみてください
⑤ パリパリ油揚げ
トースターでぱりぱりになるまで焼いた油揚げに醤油麹をつけて食べるとおいしいですよ～！ただ油揚げを焼くだけなので誰でもできます！（笑）
焦げ目がつくまでパリッと焼くのがポイントです。
醤油麹の甘みが油揚げによく合います。
最後に
- 醤油麹も塩麹と同じ発酵調味料
- 旨みは塩麹の１０倍！
- 味は醤油よりもまろやかで甘みがある
- 出汁不要の旨み
- 醤油と同じように使えるので万能
- ヨーグルトメーカーの場合、塩麹よりも短時間でできる
今回は「醬油麹」についてご紹介しました！
一般的に塩麹のほうが有名かもしれませんが、醤油麹も使いやすい万能調味料なのです。
ちなみに、一般的なスーパーではあまりみかけませんが、北野エースでは売っているのを見たことがあります！
塩麹よりちょっぴり手に入れにくいかと思うので、こちらの記事を参考にぜひ手作りに挑戦してみてくださいね。
